Інформація

Технологія виробництва топпінгів

Топпінги — це ягідні та фруктові сиропи, виготовлені на основі натуральної сировини. Різноманітність смаків і кольорів наповнювачів з кожним днем зростає. Топінги використовують не тільки для додання страві певного аромату, але й для прикраси. Найчастіше їх використовують у кафе, барах і ресторанах. Звичне морозиво або молочний коктейль легко перетвориться на фруктовий десерт завдяки сиропу-наповнювачу. Також топінги використовуються в харчовій промисловості та кулінарії.

Подібні соуси можна використовувати для приготування як холодних, так і гарячих страв. Топінги стануть чудовим доповненням до випічки, морозива, десерту, салату або навіть м’яса (наприклад, вишневий соус).

Сучасні виробники використовують тільки натуральні продукти для створення якісного і чистого сиропу без зерен і шматочків фруктів. У процесі виробництва дбають про зовнішній вигляд продукту, зручність його використання, стерильність і тривалість використання.

Виробники топпінгів прагнуть слідувати новітнім системам і технологіям. На сьогоднішній день існує інноваційна промислова лінія з використанням двох котлів. Таким чином, фрукти розморожуються і варяться в одній і тій же закритій системі, завдяки чому зберігається стерильність продукту.

Для приготування топпінгів знадобляться лише заморожені ягоди та фрукти, а також сучасне обладнання. У процесі виварювання сировина переміщується з одного котла в інший під дією гравітації, що зводить до нуля ймовірність забруднення продукту (потрапляння твердих частинок фруктів і насіння в чисту сировину). За наявності одного котла соуси готувалися в одній і тій самій ємності, а частинки ягід часто прилипали до поверхні, що робило кінцевий продукт «зараженим» (нестерильним).

Сучасне обладнання оснащене новими системами розморожування фруктів та гомогенізаторами. Загальна система складається з неасептичної та асептичної частин. Коли сировина розморожена та відокремлена від твердих частинок, готовий премікс переміщується у варильний асептичний котел. Тут же відбувається додавання барвників та охолодження. Бак для барвників також використовується для коригування кислотності продукту.

Вакуумна система охолодження, встановлена у верхній частині варильного котла (танка), дозволяє охолодити сироп максимально швидко. Завдяки сплощеній формі варильного бака, його можна використовувати як буферну ємність для розливної лінії.

Все сучасне обладнання виготовляється зі спеціальних сплавів різних металів, які легко миються та дезінфікуються, на відміну від деталей із пластику або синтетичних матеріалів. Виробники такої продукції зобов’язані відповідати державним та європейським стандартам якості.

Топінги при дотриманні правил зберігання мають термін придатності не менше 3-х місяців. Перевага використання фруктових наповнювачів незаперечна: зручна упаковка та різноманітність смаків дозволяють у найкоротші терміни створити неповторний кулінарний шедевр, де кожен зможе самостійно вибрати бажаний колір та аромат.